Właściwości skrobi z wybranych polskich odmian owsa
Marek Gibiński
ktw@urk.edu.plKatedra Technologii Węglowodanów, Akademia Rolnicza w Krakowie (Poland)
Wiktor Berski
Katedra Technologii Węglowodanów, Akademia Rolnicza w Krakowie (Poland)
Abstrakt
Skrobia owsiana znacznie różni się właściwościami od innych rodzajów skrobi. Wśród skrobi zbóż uprawianych w naszym kraju należy do skrobi o najmniejszych rozmiarach gałeczek. Celem podjętych badań było określenie wybranych właściwości skrobi owsianej wyodrębnionej z polskich odmian owsa. Przebadano ziarnistość, zawartość fosforu i amylozy, zdolność wiązania wody i rozpuszczalność, a także zbadano przebieg charakterystyki kleikowania wodnych zawiesin skrobiowych. Przebadane skrobie wykazywały znaczne zróżnicowanie w zawartości fosforu. Średnia zawartość amylozy wynosiła 14,2%. Ponadto stwierdzono związek pomiędzy jej zawartością a lepkością. Przebieg charakterystyki kleikowania wskazał na odmienne w porównaniu z innymi skrobiami właściwości skrobi owsianej.
Słowa kluczowe:
amyloza, charakterystyka kleikowania, fosfor, skrobia owsiana, ziarnistośćBibliografia
Doublier J. L., Paton D., Llamas G. 1987. A rheological investigation of starch pastes. Cereal Chemistry 1: 21 — 26.
Google Scholar
Forssell P. M., Hulleman S. H. D., Myllärinen P. J., Moates G. K., Parker R. 1999 Ageing of rubbery thermoplastic barley and oat starches. Carbohydrate Polymers, 39: 43 — 51.
DOI: https://doi.org/10.1016/S0144-8617(98)00128-3
Google Scholar
Fortuna T., Juszczak L. 2000. Wybrane właściwości skrobi różnego pochodzenia. Zesz. Naukowe AR w Krakowie, 367: 39 — 50.
Google Scholar
Gambuś H., Nowotna A. 1989. Właściwości reologiczne skrobi. Materiały Letniej Szkoły Skrobiowej, Wrocław.
Google Scholar
Gambuś H., Gibiński M., Achremowicz B. 1996. Effect of addition of oat starch component on bread quality and staling. Żywność, Technologia Jakość 2 (7): 166 — 174.
Google Scholar
Gambus H., Gibiński M. 2003. Wpływ dodatku skrobi owsianej na jakość i starzenie się pieczywa pszennego. Biul. IHAR 229: 291 — 299.
Google Scholar
Gąsiorowski H., Kowalewski W. 1993. Owies — roślina XXI wieku. Wykorzystanie dla celów konsumpcyjnych i przemysłowych. Przegląd Zbożowo — Młynarski 3: 14 — 16.
Google Scholar
Gąsiorowski H. 1995. Owies — chemia i technologia. PWRiL, Poznań.
Google Scholar
Gibiński M. 1992. Funkcjonalne właściwości skrobi owsianej. Porównanie różnych metod wyosabniania skrobi. Zesz. Naukowe AR w Krakowie, 274: 33 — 43.
Google Scholar
Gibiński M., Pałasiński M., Tomasik P. 1993. Physicochemical properties of defatted oat starch. Starch 10: 354 — 357.
DOI: https://doi.org/10.1002/star.19930451006
Google Scholar
Gibiński M., Pisulewski P., Achremowicz B. 1999. Możliwości wykorzystania owsa jako surowca do otrzymywania substytutów tłuszczowych. Żywność. Technologia. Jakość, 1 (18) Supl.: 205 — 213.
Google Scholar
Gudmundsson M., Eliasson A. C. 1989. Some physico-chemical properties of oat starches extracted from varieties with different oil content. Acta Agric Scand. 39: 101 — 111.
DOI: https://doi.org/10.1080/00015128909438502
Google Scholar
Hartunian-Sowa M., White P. J. 1992. Characterization of starch isolated from oat growths with different amount of lipid. Cereal Chemistry 69: 521 — 527.
Google Scholar
Hoover R., Senanayake S. P. J. N. 1996 Composition and physicochemical properties of oat starches. Food Research International 29 (1): 15 — 26.
DOI: https://doi.org/10.1016/0963-9969(95)00060-7
Google Scholar
Hoover R., Smith C., Zhou Y., Ratnayake R. M. W. S. 2003. Physicochemical properties of Canadian oat starches. Carbohydrate Polymers, 52: 253 — 261.
DOI: https://doi.org/10.1016/S0144-8617(02)00271-0
Google Scholar
ICC — Standards. 1995. Standards Methods of the International Association for Cereal Science and Technology (ICC). Printed by ICC-Vienna.
Google Scholar
Kołodziej Z. 1994. Zmienność właściwości ziemniaka jako surowca krochmalniczego. Zeszyty Naukowe AR w Krakowie, nr 191.
Google Scholar
Kuutti L., PeltonenJ., Myllärinen P., Teleman O., Forssell P. 1998. AFM studies of thermoplastic starches during ageing. Carbohydrate Polymers 37: 7 — 12.
DOI: https://doi.org/10.1016/S0144-8617(98)00042-3
Google Scholar
Marsh B. B. 1959. The estimation of inorganic phosphate in the presence of adenosine triphosphate. Biochem. Biophys. Acta 32: 357.
DOI: https://doi.org/10.1016/0006-3002(59)90607-9
Google Scholar
Matesevac R. A., Bennett B. N. 2001. Cream cosmetic base with powdery feel. United States Patent 6,267,970.
Google Scholar
McCuaig D. 1997. Long life deodorant composition. United States Patent 5,662,937.
Google Scholar
Morrison D. R. 1981. Lipid in cereal starches: a review J. Cereal Science 8: 1 — 15.
DOI: https://doi.org/10.1016/S0733-5210(88)80044-4
Google Scholar
Morrison W. R., Laignelet B. 1983. An improved calorimetric procedure for determining apparent and total amylose in cereal and other starches. J. Cereal Sci. 1: 9 — 20.
DOI: https://doi.org/10.1016/S0733-5210(83)80004-6
Google Scholar
Nowotny F. 1969. Skrobia. WNT, Warszawa.
Google Scholar
Pałasiński M., Gibiński M. 1991. Untersuchungen über die Stärke aus polnischen Hafersorten. Wissenschaftliche Zeitschrift der TH Köthen, 2 (4): 45 — 52.
Google Scholar
Pałasiński M. 1994. Właściwości skrobi różnego pochodzenia. Post. Nauk Rol. 3: 47 — 59.
Google Scholar
Paton D. 1977. Oat starch I. Extraction, purification and pasting properties. Starch/Stärke, 29: 149 — 153.
DOI: https://doi.org/10.1002/star.19770290502
Google Scholar
Paton D. 1979. Oat Starch: Some Recent Developments. Starch 6: 184 — 187.
DOI: https://doi.org/10.1002/star.19790310603
Google Scholar
Paton D. Bresciani S., Han N. F., Hart J. 1995. Oats: chemistry, technology and potential uses in the cosmetic industry. Cosmetics and Toiletries, 110: 63 — 70.
Google Scholar
Richter M., Augustat S., Schierbaum F. 1969. Ausgewählte Methoden der Stärkchemie. VEB, Fachbuchsverlag, Leipzig.
Google Scholar
Swanson, M., Olson D. W. 2002. Latex Allergen Affinity for Starch Powders Applied to Natural Rubber Gloves and Released as an Aerosol: From Dust to Don. Canadian Journal of Allergy and Clinical Immunology. 5: 328 — 334.
Google Scholar
Tester R., Morrison W. 1990. Swelling and gelatinization of cereal starches I. Effects of amylopectin, amylose and lipids. Cereal Chemistry, 67: 551 — 552.
Google Scholar
Wang L. Z., White, P. J. 1994a. Structure and properties of amylose, amylopectin, and intermediate materials of oat starches. Cereal Chemistry, 71: 263 — 268
Google Scholar
Wang L. Z., White P.J. 1994 b Structure and physicochemical properties of starches from oats with different lipid contents. Cereal Chemistry 5: 443 — 450.
Google Scholar
Wang L. Z., White P.J. 1994 c. Functional properties of oat starches and relationships among functional and structural characteristics. Cereal Chemistry 5: 451 — 458.
Google Scholar
Webster F. H. 1986. (red.). Oats: chemistry and technology. AACC, ST. Paul, Minnesota, USA.
Google Scholar
Zhou M., Robards K., Glennie-Holmes M., Helliwell S. 1998. Structure and pasting properties of oat starch. Cereal Chemistry 3: 273 — 281.
DOI: https://doi.org/10.1094/CCHEM.1998.75.3.273
Google Scholar
Autorzy
Marek Gibińskiktw@urk.edu.pl
Katedra Technologii Węglowodanów, Akademia Rolnicza w Krakowie Poland
Autorzy
Wiktor BerskiKatedra Technologii Węglowodanów, Akademia Rolnicza w Krakowie Poland
Statystyki
Abstract views: 22PDF downloads: 18
Licencja
Prawa autorskie (c) 2006 Marek Gibiński, Wiktor Berski
Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa – Na tych samych warunkach 4.0 Miedzynarodowe.
Z chwilą przekazania artykułu, Autorzy udzielają Wydawcy niewyłącznej i nieodpłatnej licencji na korzystanie z artykułu przez czas nieokreślony na terytorium całego świata na następujących polach eksploatacji:
- Wytwarzanie i zwielokrotnianie określoną techniką egzemplarzy artykułu, w tym techniką drukarską oraz techniką cyfrową.
- Wprowadzanie do obrotu, użyczenie lub najem oryginału albo egzemplarzy artykułu.
- Publiczne wykonanie, wystawienie, wyświetlenie, odtworzenie oraz nadawanie i reemitowanie, a także publiczne udostępnianie artykułu w taki sposób, aby każdy mógł mieć do niego dostęp w miejscu i w czasie przez siebie wybranym.
- Włączenie artykułu w skład utworu zbiorowego.
- Wprowadzanie artykułu w postaci elektronicznej na platformy elektroniczne lub inne wprowadzanie artykułu w postaci elektronicznej do Internetu, lub innej sieci.
- Rozpowszechnianie artykułu w postaci elektronicznej w internecie lub innej sieci, w pracy zbiorowej jak również samodzielnie.
- Udostępnianie artykułu w wersji elektronicznej w taki sposób, by każdy mógł mieć do niego dostęp w miejscu i czasie przez siebie wybranym, w szczególności za pośrednictwem Internetu.
Autorzy poprzez przesłanie wniosku o publikację:
- Wyrażają zgodę na publikację artykułu w czasopiśmie,
- Wyrażają zgodę na nadanie publikacji DOI (Digital Object Identifier),
- Zobowiązują się do przestrzegania kodeksu etycznego wydawnictwa zgodnego z wytycznymi Komitetu do spraw Etyki Publikacyjnej COPE (ang. Committee on Publication Ethics), (http://ihar.edu.pl/biblioteka_i_wydawnictwa.php),
- Wyrażają zgodę na udostępniane artykułu w formie elektronicznej na mocy licencji CC BY-SA 4.0, w otwartym dostępie (open access),
- Wyrażają zgodę na wysyłanie metadanych artykułu do komercyjnych i niekomercyjnych baz danych indeksujących czasopisma.
Inne teksty tego samego autora
- Marek Gibiński, Jarosław Korus, Maltodekstryny jako skrobiowe zamienniki tłuszczu , Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin: Nr 239 (2006): Wydanie regularne
- Wiktor Berski, Anna Ptaszek, Paweł Ptaszek, Bohdan Achremowicz, Porównanie wybranych właściwości natywnej i częściowo odtłuszczonej skrobi owsa odmiany Akt , Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin: Nr 239 (2006): Wydanie regularne
- Halina Gambuś, Marek Gibiński, Florian Gambuś, Możliwość zastąpienia tłuszczu w herbatnikach maltodekstryną owsianą , Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin: Nr 239 (2006): Wydanie regularne
