Ocena jakości technologicznej rodów pszenicy jarej na potrzeby programu hodowlanego

Sylwia Jędzura

s_jedzura@hr-strzelce.pl
Hodowla Roślin Strzelce Sp. z o.o. Grupa IHAR, 99-307 Strzelce ul. Główna 20, pow. kutnowski, woj. łódzkie (Poland)

Anna Szafrańska


Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego – Państwowy Instytut Badawczy, ul. Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa (Poland)
https://orcid.org/0000-0003-1038-7811

Przemysław Matysik


Hodowla Roślin Strzelce Sp. z o.o. Grupa IHAR, 99-307 Strzelce ul. Główna 20, pow. kutnowski, woj. łódzkie (Poland)

Abstrakt

Wprowadzanie na rynek odmian pszenicy o odpowiedniej jakości technologicznej, wymaga od firmy hodowlanej przeprowadzenia niezbędnych badań oraz dysponowania sprawnym systemem selekcyjnym. W pracy przedstawiono wyniki trzyletnich badań technologicznych genotypów pszenicy jarej pochodzących z programu hodowlanego Hodowli Roślin Strzelce Sp. z o.o. Grupa IHAR. Analizie wielostronnych powiązań, metodą PCA (Principal Component Analysis), poddano parametry uzyskane w oparciu o kluczowe urządzenia do oceny jakości mąki pszennej i ciasta, tj. alweograf, mixolab i glutograf. Dwie pierwsze składowe główne wyjaśniały łącznie 60,9% całkowitej zmienności. Przeprowadzona analiza wskazała na istnienie zależności pomiędzy parametrami glutograficznymi oraz innymi badanymi wskaźnikami jakości technologicznej. Istotne statystycznie współczynniki korelacji liniowej Pearsona (p<0,01) otrzymano m.in. dla parametrów: indeks glutenu i czas rozciągania (r=0,610), indeks glutenu i kąt relaksacji (r=-0,624) oraz czas stałości ciasta i kąt rozciągania (r=-0,523). Zbadano poziom i stabilność wybranych cech w kontekście badanych genotypów oraz sezonu wegetacyjnego, w którym wykonywano oznaczenia. Parametry glutograficzne w głównej mierze były kształtowane w zależności od warunków środowiskowych panujących w poszczególnych latach badań (STR (°) 77,1%; STR (s) 61,5%; RXT (°) 42,5%). Uwarunkowanie to pozwoliło na identyfikację genotypów zdolnych do utrzymania odpowiedniej jakości mechanicznej glutenu niezależnie od warunków wzrostu roślin, jak STH 07, STH 09 czy Jarlanka. Zidentyfikowane zależności dają możliwość prognozowania złożonych cech jakościowych, na podstawie mniej skomplikowanych oznaczeń i analiz uzupełniających na wczesnych etapach hodowli roślin. Wymiernym efektem takiego postępowania jest ograniczenie ilości genotypów o niekorzystnych cechach technologicznych na zaawansowanych etapach prac hodowlanych.

Instytucje finansujące

Badania przeprowadzono w ramach projektu: „Uzyskanie nowej generacji polskich odmian rzepaku, zbóż oraz bobowatych odpornych na nowe rasy agrofagów, o lepszych zdolnościach mitygacji i adaptacji do zmian klimatu, o odpowiednich cechach technologicznych wymaganych przez konsumentów i przemysł”; Wsparcie prac przemysłowych - jakość ziarna zbóż. Numer Projektu: POIR. 01.01.01-00-0782/16-00.

Słowa kluczowe:

pszenica chlebowa, hodowla, glutograf, ocena jakości

Ahmad S., Pasha I., Saeed M., Shahid M., 2017. Principal component analysis and correlation studies of spring wheat in relation to cookie making quality. International Journal of Food Properties, Col. 20 (10): 2299‒2313.
Google Scholar

Alamri M., Manthey F., Mergoum M., Elias E., Khan K., 2009a. Assessing spring wheat quality using the glutograph instrument. Cereal Foods World, Vol. 54 (3): 124‒131.
Google Scholar

Alamri M., Manthey F., Mergoum M., Elias E., Khan K., 2009b. Use of the glutograph instrument in durum wheat quality evaluation. Plant Sciences Research, 2 (3): 23‒32.
Google Scholar

Anonim, 2017. Glutograph-E. Testing the quality of wet and dry gluten. Materiały informacyjne firmy Brabender® GmbH & Co. KG.
Google Scholar

Blumenthal C.S., Barlow E.W.R., Wrigley C.W., 1993. Growth environment and wheat quality: the effect of heat stress on dough properties and gluten proteins. Journal of Cereal Science, 18, 3‒21.
Google Scholar

Cato L., Mullan D., 2020. Chapter 8 – Wheat quality: wheat breeding and quality testing in Australia.W: Breadmaking, edytor: Cauvain S.P., 221‒259. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Woodhead Publishing.
Google Scholar

Cecchini C., Bresciani A., Menesatti P., Pagani M.A., Marti A., 2021. Assessing the Rheological Properties of Durum Wheat Semolina: A Review. Foods. 10 (12): 2947. https://doi.org/10.3390/foods10122947
Google Scholar

Codina G.G., Mironeasa S., Bordei D., Leahu A., 2010. Mixolab versus alveograph and falling number. Czech Journal of Food Sciences 28 (3): 185‒191.
Google Scholar

Daniel C., Triboi E., 2000. Effect of temperature and nitrogen nutrition on the grain composition of winter wheat: effects on gliadin content and composition. Journal of Cereal Science, 32, 45‒56.
Google Scholar

Kaplan-Evlice A., Pehlivan A., Külen S., Keçeli A., Şanal T., Karaca K., Salantur, A., 2016. Ekmeklik Buğday (Triticum aestivum L.) Genotiplerinde Ekmek Hacmi ve Bazı Kalite Parametreleri Arasındaki İlişkilerin İncelenmesi. Tarla Bitkileri Merkez Araştırma Enstitüsü Dergisi, 25 (special issue-1), 12‒18.
Google Scholar

Kaplan-Evlice A., Pehlivan A., Sanal T. Salantur A., Kilic G., Dugan C., Boyaci I.H., Koksel H., 2020 Utilization potential of Glutograph in wheat breeding programs and the influence of genotype and environment on bread wheat quality. Cereal Chem. 97: 634– 641.
Google Scholar

Kaya A., 2018. Nohudun Erişte Kalitesine Etkisi. Yüksek Lisans Tezi. Harran Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitutisi. Şanlıurfa, 137 s.
Google Scholar

Keçeli A., Kaplan-Evlice A., Pehlivan A., Şanal T., Karaca K., Külen S., Seis-Subaşı A., Salanturksu A., 2017. Ekmeklik Buğdayda (Triticum aestivum L.) Zeleny Sedimantasyon Analizi ve Diğer Kalite Paramatreleri ile İlişkisinin İncelenm. Journal of Nature and Science, 20, 292‒296.
Google Scholar

Lorenz K., Roewe-Smith P., Kulp K., Bates L., 1983. Preharvest sprouting of winter wheat. II. Amino acid composition and functionality of flour and flour fractions. Cereal Chemistry, 60, 360‒366.
Google Scholar

Lukow O.M., Bushuk W., 1984. Influence of germination on wheat quality. I. Functional (breadmaking) and biochemical properties. Cereal Chemistry, 61, 336‒339.
Google Scholar

Matuz J., Markovics E., Acs E., Veha A., 1999. Study of relationships between the technological quality characters of flour of winter wheat cultivars (in Hungarian). Novenytermeles, 48, 243‒253.
Google Scholar

Miś A., 2005. Wpływ wybranych czynników na wodochłonność i właściwości reologiczne glutenu pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum L.). Acta Agrophysica, Rozprawy i Monografie 2005 (8).
Google Scholar

Newberry M., Zwart A.B., Whan A., Mieog J.C., Sun M., Leyne E., Pritchard J., Daneri-Castro S.N., Ibrahim K., Diepeveen D., Howitt C.A., Ral J.-P.F., 2018. Does Late Maturity Alpha-Amylase Impact Wheat Baking Quality? Frontiers in Plant Science, Vol. 9. 1356.
Google Scholar

Peňa R.J., Posadas-Romano G., Espinosa-Garcia B.M., Dubat A., 2007. Evaluation of gluten and starch quality parameters with the Chopin – Mixolab and other traditional flour and dough testing instruments. Conferencia Internacional Cereales y Productos de Cereales Calidad e Inocuidad 1; Rosario (Argentina): 23‒26.
Google Scholar

PN-EN ISO 21415‒2:2015‒12, 2015. Pszenica i mąka pszenna – Ilość glutenu – Część 2: Oznaczanie glutenu mokrego i indeksu glutenu za pomocą urządzeń mechanicznych.
Google Scholar

PN-EN ISO 27971:2015‒07, 2015. Ziarno zbóż i przetwory zbożowe – Pszenica zwyczajna (Triticum aestivum L.) – Oznaczanie właściwości alweograficznych ciasta przy stałym dodatku wody dla mąki handlowej lub laboratoryjnej oraz procedura przemiału laboratoryjnego.
Google Scholar

Rakita S., Torbica A.M., Dokić L.P., Tomić J.M., Pojić M.M, Hadnađev M.S., Dapčević Hadnađev T.R., 2015. Alpha-amylase activity in wheat flour and breadmaking properties in relation to different climatic conditions. Food and Feed Research, 42 (2): 91‒99.
Google Scholar

Szafrańska A., Stępniewska S.M., 2021. Changes in bread making quality of wheat during postharvest maturations. International Agrophysics. 35 (2): 179‒185.
Google Scholar

Yang Y., Chai Y., Zhang X., Lu S., Zhao Z., Wei D., Chen L., Hu Y.-G., 2020. Multi-Locus GWAS of Quality Traits in Bread Wheat: Mining More Candidate Genes and Possible Regulatory Network. Frontiers in Plant Science, Vol. 11, 1091, DOI 10.3389/fpls.2020.01091
Google Scholar

Yıldırım A., Atasoy A.F., 2020. Quality characteristics of some durum wheat varieties grown in Southeastern Anatolia Region of Turkey (GAP). Harran Tarım ve Gıda Bilimleri Dergisi, 24 (4): 420- 431. DOI: 10.29050/harranziraat.738505.
Google Scholar

Zaharia D., Danciu I., Codina G.G., Mironeasa S., Mironeasa C., 2014. Relationships of glutograph parameters with farinograph and wheat flour characteristics. Journal of Food, Agriculture and Environment, 12 (1): 33‒36.
Google Scholar

Pobierz


Opublikowane
12/30/2022

Cited By / Share

Jędzura, S., Szafrańska, A. i Matysik, P. (2022) „Ocena jakości technologicznej rodów pszenicy jarej na potrzeby programu hodowlanego”, Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, (297/298), s. 3–12. doi: 10.37317/biul-2022-0001.

Autorzy

Sylwia Jędzura 
s_jedzura@hr-strzelce.pl
Hodowla Roślin Strzelce Sp. z o.o. Grupa IHAR, 99-307 Strzelce ul. Główna 20, pow. kutnowski, woj. łódzkie Poland

Autorzy

Anna Szafrańska 

Zakład Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa, Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego im. prof. Wacława Dąbrowskiego – Państwowy Instytut Badawczy, ul. Rakowiecka 36, 02-532 Warszawa Poland
https://orcid.org/0000-0003-1038-7811

Autorzy

Przemysław Matysik 

Hodowla Roślin Strzelce Sp. z o.o. Grupa IHAR, 99-307 Strzelce ul. Główna 20, pow. kutnowski, woj. łódzkie Poland

Statystyki

Abstract views: 195
PDF downloads: 162


Licencja

Prawa autorskie (c) 2022 Sylwia Jędzura, Anna Szafrańska, Przemysław Matysik

Creative Commons License

Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa – Na tych samych warunkach 4.0 Miedzynarodowe.

Z chwilą przekazania artykułu, Autorzy udzielają Wydawcy niewyłącznej i nieodpłatnej licencji na korzystanie z artykułu przez czas nieokreślony na terytorium całego świata na następujących polach eksploatacji:

  1. Wytwarzanie i zwielokrotnianie określoną techniką egzemplarzy artykułu, w tym techniką drukarską oraz techniką cyfrową.
  2. Wprowadzanie do obrotu, użyczenie lub najem oryginału albo egzemplarzy artykułu.
  3. Publiczne wykonanie, wystawienie, wyświetlenie, odtworzenie oraz nadawanie i reemitowanie, a także publiczne udostępnianie artykułu w taki sposób, aby każdy mógł mieć do niego dostęp w miejscu i w czasie przez siebie wybranym.
  4. Włączenie artykułu w skład utworu zbiorowego.
  5. Wprowadzanie artykułu w postaci elektronicznej na platformy elektroniczne lub inne wprowadzanie artykułu w postaci elektronicznej do Internetu, lub innej sieci.
  6. Rozpowszechnianie artykułu w postaci elektronicznej w internecie lub innej sieci, w pracy zbiorowej jak również samodzielnie.
  7. Udostępnianie artykułu w wersji elektronicznej w taki sposób, by każdy mógł mieć do niego dostęp w miejscu i czasie przez siebie wybranym, w szczególności za pośrednictwem Internetu.

Autorzy poprzez przesłanie wniosku o publikację:

  1. Wyrażają zgodę na publikację artykułu w czasopiśmie,
  2. Wyrażają zgodę na nadanie publikacji DOI (Digital Object Identifier),
  3. Zobowiązują się do przestrzegania kodeksu etycznego wydawnictwa zgodnego z wytycznymi Komitetu do spraw Etyki Publikacyjnej COPE (ang. Committee on Publication Ethics), (http://ihar.edu.pl/biblioteka_i_wydawnictwa.php),
  4. Wyrażają zgodę na udostępniane artykułu w formie elektronicznej na mocy licencji CC BY-SA 4.0, w otwartym dostępie (open access),
  5. Wyrażają zgodę na wysyłanie metadanych artykułu do komercyjnych i niekomercyjnych baz danych indeksujących czasopisma.