Relacje między zawartością witaminy C i azotanów w bulwach różnych odmian ziemniaka
Władysław Mazurczyk
w.mazurczyk@ihar.edu.plZakład Agronomii Ziemniaka, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, Oddział w Jadwisinie (Poland)
Barbara Lis
Zakład Agronomii Ziemniaka, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, Oddział w Jadwisinie (Poland)
Abstrakt
W doświadczeniach przeprowadzonych w latach 1993–1999 badano wzajemne relacje między zawartością witaminy C i azotanów w dojrzałych bulwach 21 odmian uprawianych każda przez trzy lata. Stwierdzono istotną zależność między zawartością obu tych składników w bulwach ziemniaka. Ujemny współczynnik korelacji między nimi występował wówczas, gdy iloraz zawartości witaminy C i azotanów przekraczał wartość dwa. Większość prób bulw badanych odmian charakteryzowała się takimi wartościami, które zapobiegają tworzeniu się nitrozoamin, substancji szkodliwych dla zdrowia. Korelacja między zawartością witaminy C i azotanów może być dodatnia w warunkach sprzyjających nadmiernemu gromadzeniu się azotanów, czyli na przykład podczas suchego i gorącego okresu wegetacji odmian bardzo wczesnych i wczesnych. Wówczas wartość stosunku zawartości witaminy C i azotanów zmniejsza się do około jedności.
Słowa kluczowe:
azotany, bulwy, witamina C, ziemniakBibliografia
Borawska M., Omieljaniuk N., Markiewicz R., Kasialis A. 1994. Zawartość azotanów, azotynów i witaminy C w jadalnych i odrzucanych częściach wybranych warzyw. Bromat. Chem. Toksykol. XXVII: 23–27.
Google Scholar
Cieślik E. 1994. The effect of naturally occurring vitamin C in potato tubers on the levels of nitrates and nitrites. Food Chem. 49: 233 ― 235.
DOI: https://doi.org/10.1016/0308-8146(94)90165-1
Google Scholar
Cieślik E. 1995. Czynniki kształtujące zawartość azotanów i azotynów w ziemniakach. Post. Nauk Rol. 6: 69 — 73.
Google Scholar
Drozdowski B. 2001. Witaminy. W: Chemia Żywności E. Sikorski (red.). Wydaw. Naukowo-Techniczne, Warszawa: 381 ― 406.
Google Scholar
Frydecka-Mazurczyk A., Zgórska K. 1996. Czynniki wpływające na zawartość azotanów w bulwach ziemniaka. Biul. Inst. Ziemn. 47: 111 ― 125.
Google Scholar
Hippe J. 1996. Potato and nitrate: a short review. 13th Trienn. Conf. of EAPR. Veldhoven, The Netherlands 1996: 89 ― 90.
Google Scholar
Massey R. C., Forsythe L., McWenny D. J. 1982. The effects of ascorbic acid and sorbic acid on N-nitrosamine formation in a heterogenous model system. J. Sci. Food Agric. 32: 294 ― 298.
DOI: https://doi.org/10.1002/jsfa.2740330316
Google Scholar
Mazur T., Mineev M. V., Debreczeni B. 1993. Nawożenie w rolnictwie biologicznym. Wydaw. ART. Olsztyn: 52 ― 57.
Google Scholar
Mazurczyk W., Lis B. 2000. Zawartość azotanów i glikoalkaloidów w dojrzałych bulwach ziemniaka jadalnego. Roczn. PZH 51: 37 ― 41.
Google Scholar
Rutkowska U. 1981. Wybrane metody badania składu i wartości odżywczej żywności. PZWL, Warszawa: 294 ― 295.
Google Scholar
Szponar L., Traczyk I. 1995. Azotany i azotyny w żywności, racjach pokarmowych i płynach biologicznych. Żywienie Człowieka i Metabolizm XXII: 1: 66 ― 77.
Google Scholar
Wawrzyniak A., Kieres R., Gronowska-Senger A.1997. Określenie in vitro działania kwasu askorbinowego przy intoksykacji azotynem sodu. Roczn. PZH 48: 245 ― 252.
Google Scholar
Zalewski W. 1971. Zagadnienia występowania różnych form azotu w warzywach w związku z nawożeniem azotowym. Cz. III. Warzywa o małej zawartości N-N03 — wczesne ziemniaki, kalafiory i cebula. Bromat. Chem. Toksykol. 4: 399 — 404.
Google Scholar
Autorzy
Władysław Mazurczykw.mazurczyk@ihar.edu.pl
Zakład Agronomii Ziemniaka, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, Oddział w Jadwisinie Poland
Autorzy
Barbara LisZakład Agronomii Ziemniaka, Instytut Hodowli i Aklimatyzacji Roślin, Oddział w Jadwisinie Poland
Statystyki
Abstract views: 83PDF downloads: 30
Licencja
Prawa autorskie (c) 2004 Władysław Mazurczyk, Barbara Lis
Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa – Na tych samych warunkach 4.0 Miedzynarodowe.
Z chwilą przekazania artykułu, Autorzy udzielają Wydawcy niewyłącznej i nieodpłatnej licencji na korzystanie z artykułu przez czas nieokreślony na terytorium całego świata na następujących polach eksploatacji:
- Wytwarzanie i zwielokrotnianie określoną techniką egzemplarzy artykułu, w tym techniką drukarską oraz techniką cyfrową.
- Wprowadzanie do obrotu, użyczenie lub najem oryginału albo egzemplarzy artykułu.
- Publiczne wykonanie, wystawienie, wyświetlenie, odtworzenie oraz nadawanie i reemitowanie, a także publiczne udostępnianie artykułu w taki sposób, aby każdy mógł mieć do niego dostęp w miejscu i w czasie przez siebie wybranym.
- Włączenie artykułu w skład utworu zbiorowego.
- Wprowadzanie artykułu w postaci elektronicznej na platformy elektroniczne lub inne wprowadzanie artykułu w postaci elektronicznej do Internetu, lub innej sieci.
- Rozpowszechnianie artykułu w postaci elektronicznej w internecie lub innej sieci, w pracy zbiorowej jak również samodzielnie.
- Udostępnianie artykułu w wersji elektronicznej w taki sposób, by każdy mógł mieć do niego dostęp w miejscu i czasie przez siebie wybranym, w szczególności za pośrednictwem Internetu.
Autorzy poprzez przesłanie wniosku o publikację:
- Wyrażają zgodę na publikację artykułu w czasopiśmie,
- Wyrażają zgodę na nadanie publikacji DOI (Digital Object Identifier),
- Zobowiązują się do przestrzegania kodeksu etycznego wydawnictwa zgodnego z wytycznymi Komitetu do spraw Etyki Publikacyjnej COPE (ang. Committee on Publication Ethics), (http://ihar.edu.pl/biblioteka_i_wydawnictwa.php),
- Wyrażają zgodę na udostępniane artykułu w formie elektronicznej na mocy licencji CC BY-SA 4.0, w otwartym dostępie (open access),
- Wyrażają zgodę na wysyłanie metadanych artykułu do komercyjnych i niekomercyjnych baz danych indeksujących czasopisma.
