Określenie przewodnictwa cieplnego skrobi różnego pochodzenia botanicznego oraz skrobi ziemniaczanej rozsortowanej według wielkości gałeczek
Ewa Zdybel
ewa.zdybel@upwr.edu.plUniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa (Poland)
Ewa Tomaszewska-Ciosk
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa (Poland)
Monika Romańczuk
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa (Poland)
Abstrakt
Celem pracy było zbadanie wpływu różnic w budowie skrobi wynikających z jej pochodzenia botanicznego na przewodzenie ciepła przez warstwę skrobi. Przebadano skrobie ziemniaczaną, ryżową, kukurydzianą, pszenną oraz tapiokową. Dodatkowo skrobię ziemniaczaną rozsortowano na sitach wibracyjnych na 3 frakcje o wielkości gałeczek: 32–38μm, 25–31μm, 20–24μm. W celu sprawdzenia przewodności cieplnej skrobi różnego pochodzenia botanicznego oraz rozsortowanej skrobi ziemniaczanej zmierzono czas wyrównania temperatury po obu stronach 20 milimetrowej warstwy skrobi. Wilgotność badanych skrobi wynosiła 8 i 25%. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że różnice w budowie cząsteczek skrobiowych wynikające z botanicznego pochodzenia skrobi mają wpływ na przewodzenie ciepła przez te skrobie przy czym najszybciej ciepło przenikało przez warstwę skrobi ryżowej, najwolniej zaś przez warstwy skrobi ziemniaczanej i pszennej. Przewodność cieplna skrobi ziemniaczanej rozsortowanej na frakcje różniące się wielkością gałeczek charakteryzuje się zmiennością wyników znacząco uzależnioną od wilgotności badanego materiału.
Słowa kluczowe:
przewodność cieplna, skrobia, wielkość gałeczekBibliografia
Drauzas A. E., Saravacos G. D. 1988. Effective Thermal Conductivity of Granular Starch Materials. Journal of Food Science 53, 6: 1795 — 1799.
Google Scholar
Eliasson A. C., Gudmundsson M. 1996. Starch: physicochemical and functional aspects, Carbohydrates in food, Marcel Dekker INC., New York, Basel, Hong Kong: 431 — 503.
Google Scholar
Jane J., Kasemsuwan T., Leas S., I. A. A., Zobel H., I. L. D., Robyt J. F. 1994. Anthology of Starch Granule Morphology by Scanning Electron Microscopy, Starch/Stärke 46, 4: 121 — 129.
Google Scholar
Jane J., 1996. Struktura gałeczek skrobiowych. Materiały VII Międzynarodowej Konferencji Skrobiowej, Kraków 12–14 czerwca 1996: 207 — 215.
Google Scholar
Jeng-Yune L., An I. 2001. Relationship between thermal, rheological characteristics and swelling power for various starches. Journal of Food Engineering 50: 141 — 148.
Google Scholar
Jianjun W., Hayakawa K. I. 1993. Thermal conductivities of starch gels at high temperatures influenced by moisture. Journal of Food Science 58, 4: 884 — 887.
Google Scholar
Kaur L., Singh J., McCarthy O. J., Singh H. 2007. Physico- chemical, rheological and structural properties of fractioned potato starches. Journal of Food Engineering 82: 383 — 394.
Google Scholar
Kulesza J. 1993. Pomiary cieplne. Warszawa, WNT.
Google Scholar
Leszczyński W., Golachowski A. 1995. Właściwości skrobi ziemniaczanej rozsortowanej według wielkości gałeczek. Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej we Wrocławiu, Technologia Żywności IX (281): 19 — 29.
Google Scholar
Leszczyński W. 2001. Zróżnicowane właściwości skrobi. Przemysł Spożywczy 55 (3): 38 — 39.
Google Scholar
Leszczyński W. 2004. Skrobia — surowiec przemysłowy, budowa i właściwości. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych, 500: 69 — 98.
Google Scholar
Lim S. T., Jane J. L., Rajagapalan S., Seib P. A. 1992. Effect of starch granule size on physical properties of starch-filled polyethylene film. Biotechnology Progress 8: 51 — 57.
Google Scholar
Lisińska G., Leszczyński W. 1989. Potato science and technology. Elsevier Applied Science, London and New York.
Google Scholar
Singh N., Singh J., Kaur L., Singh Sodhi N., Singh Gill B. 2003. Morphological, thermal and rheological properties of starches from different botanical sources. Food Chemistry 81: 219 — 231.
Google Scholar
Singh N., Kaur L., Singh Sandhu K., Kaur J., Nishinari K. 2006. Relationships between physicochemical, morphological, thermal, rheological properties of rice starches. Food Hydrocoloids 20: 523 — 542.
Google Scholar
Tomaszewska-Ciosk E., Golachowski A. 2010 a. Określenie przydatności przesiewacza AS 200 firmy Retch do frakcjonowania skrobi ziemniaczanej. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 557: 319 — 330.
Google Scholar
Tomaszewska-Ciosk E., Golachowski A., Drożdż W., Boruczkowska H., Boruczkowski T., Zdybel E. 2010 b. Właściwości skrobi ziemniaczanej rozsortowanej z zastosowaniem sit. Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych 557: 331 — 343.
Google Scholar
Autorzy
Ewa Zdybelewa.zdybel@upwr.edu.pl
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa Poland
Autorzy
Ewa Tomaszewska-CioskUniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa Poland
Autorzy
Monika RomańczukUniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu, Katedra Technologii Rolnej i Przechowalnictwa Poland
Statystyki
Abstract views: 42PDF downloads: 41
Licencja
Prawa autorskie (c) 2012 Ewa Zdybel, Ewa Tomaszewska-Ciosk, Monika Romańczuk
Utwór dostępny jest na licencji Creative Commons Uznanie autorstwa – Na tych samych warunkach 4.0 Miedzynarodowe.
Z chwilą przekazania artykułu, Autorzy udzielają Wydawcy niewyłącznej i nieodpłatnej licencji na korzystanie z artykułu przez czas nieokreślony na terytorium całego świata na następujących polach eksploatacji:
- Wytwarzanie i zwielokrotnianie określoną techniką egzemplarzy artykułu, w tym techniką drukarską oraz techniką cyfrową.
- Wprowadzanie do obrotu, użyczenie lub najem oryginału albo egzemplarzy artykułu.
- Publiczne wykonanie, wystawienie, wyświetlenie, odtworzenie oraz nadawanie i reemitowanie, a także publiczne udostępnianie artykułu w taki sposób, aby każdy mógł mieć do niego dostęp w miejscu i w czasie przez siebie wybranym.
- Włączenie artykułu w skład utworu zbiorowego.
- Wprowadzanie artykułu w postaci elektronicznej na platformy elektroniczne lub inne wprowadzanie artykułu w postaci elektronicznej do Internetu, lub innej sieci.
- Rozpowszechnianie artykułu w postaci elektronicznej w internecie lub innej sieci, w pracy zbiorowej jak również samodzielnie.
- Udostępnianie artykułu w wersji elektronicznej w taki sposób, by każdy mógł mieć do niego dostęp w miejscu i czasie przez siebie wybranym, w szczególności za pośrednictwem Internetu.
Autorzy poprzez przesłanie wniosku o publikację:
- Wyrażają zgodę na publikację artykułu w czasopiśmie,
- Wyrażają zgodę na nadanie publikacji DOI (Digital Object Identifier),
- Zobowiązują się do przestrzegania kodeksu etycznego wydawnictwa zgodnego z wytycznymi Komitetu do spraw Etyki Publikacyjnej COPE (ang. Committee on Publication Ethics), (http://ihar.edu.pl/biblioteka_i_wydawnictwa.php),
- Wyrażają zgodę na udostępniane artykułu w formie elektronicznej na mocy licencji CC BY-SA 4.0, w otwartym dostępie (open access),
- Wyrażają zgodę na wysyłanie metadanych artykułu do komercyjnych i niekomercyjnych baz danych indeksujących czasopisma.
Inne teksty tego samego autora
- Wioletta Dróżdż, Hanna Boruczkowska, Tomasz Boruczkowski, Ewa Tomaszewska-Ciosk, Maciej Bienkiewicz, Wybrane właściwości ekstrudowanych preparatów powstałych na bazie wycierki ziemniaczanej , Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin: Nr 266 (2012): Wydanie regularne
- Tomasz Boruczkowski, Hanna Boruczkowska, Maciej Bienkiewicz, Wioletta Dróżdż, Ewa Tomaszewska-Ciosk, Piotr Regiec, Wybrane właściwości fizyczne niskoacetylowanej skrobi estryfikowanej kwasem oleinowym , Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin: Nr 266 (2012): Wydanie regularne
- Ewa Tomaszewska-Ciosk, Antoni Golachowski, Wioletta Dróżdż, Hanna Boruczkowska, Ewa Zdybel, Wpływ warunków przechowywania na właściwości ekstrudowanych preparatów skrobi ziemniaczanej i kaolinu , Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin: Nr 266 (2012): Wydanie regularne
- Ewa Zdybel, Ewa Tomaszewska-Ciosk, Monika Romańczuk, Wioletta Dróżdż, Hanna Boruczkowska, Określenie właściwości termoizolacyjnych przegród wytworzonych z acetylowanej skrobi ziemniaczanej , Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin: Nr 266 (2012): Wydanie regularne
- Ewa Tomaszewska-Ciosk, Tomasz Boruczkowski, Ewa Zdybel, Wioletta Dróżdż, Hanna Boruczkowska, Ocena przydatności preparatów skrobi ziemniaczanej ekstrudowanej do adsorpcji miedzi, ołowiu i cynku , Biuletyn Instytutu Hodowli i Aklimatyzacji Roślin: Nr 266 (2012): Wydanie regularne
